美酒美食

克雷莫纳市坐落在肥沃的波河平原上,农业和畜牧业十分繁荣,此地盛产萨拉米香肠、奶酪和优质的甜食。克雷莫纳的芥末汁蜜饯,以蜜饯和芥末汁为底料,是在意大利和全世界最著名的克雷莫纳产品之一。丰盛美味的克雷莫纳烹饪艺术,有许多应用本地土生原料的方子,比如克雷莫纳清炖肉或汤煮饺子。

牛轧糖 - Torrone

牛轧糖是克雷莫纳最负盛名的甜食,用蜜糖、糖、打发成雪状的蛋白、烤过的杏仁或榛子...来制成,而一年一度的主题盛会吸引了千千万万的游客。除了生产传统风味的那种又硬又脆的牛轧糖之外,本地的手工生产和工业生产厂家们都推出了软性牛轧糖,外壳用黑巧克力覆盖。

波罗弗洛奶酪

波罗弗洛奶酪,是一种抽丝奶酪,与格拉纳帕达诺奶酪一起,都属于克雷莫纳和周边地区最负盛名的奶酪。最初是坎帕尼亚大区Provola奶酪的一种变种,从十九世纪起,这种奶酪成了波河流域的传统美食。使用仅在波河平原饲养的Frisone奶牛生产的牛奶制成,陈化过程从10天到一年多不定。根据陈化时间和应用的凝乳酶的不同,波罗弗洛奶酪口味可以是微甜或是微辣。

克雷莫纳香肠

克雷莫纳香肠是克雷莫纳的传统特产,用波河平原最好的猪肉制成,加上盐、蒜和香料的调味,灌入天然的猪肠、牛肠、马肠和羊肠中。在出售前,陈化过程至少需要5周。整个生产过程都由“克雷莫纳萨拉米香肠保护协会”监督把关,而这个协会的诞生正是为了保障克雷莫纳香肠的独特性及工艺传承。

格拉那帕达诺奶酪

格拉那帕达诺奶酪,原产地命名保护(DOP)产品,只在特定的地区生产,原料是生牛奶,在传统的双层底的铜质大锅中熬制,再经过多个月的陈化过程,克雷莫纳省是主要生产地之一。

克雷莫纳香草味煮腊肠

煮腊肠是意大利最古老的传统香肠之一。是猪肉灌肠品,用瘦肉、猪脸颊、猪皮和一部分猪头肉、盐、糖、Barbera葡萄酒、胡椒、香料制成。克雷莫纳盛产“克雷莫纳香草味煮腊肠”,如此命名,是因为其口味细腻清淡。形状加长,肉质细腻,经过短期的陈化,约15至20天。可以与土豆泥、玉米糊和兵豆搭配享用。

克雷莫纳饺子

克雷莫纳饺子是一道经典美味,它的传统烹饪方子(源自十六世纪)经由意大利烹饪学院认证。这是一种用多种肉类和香肠制成的饺子。可以下在肉汤里,一般用三种不同的肉类(牛肉、鸡肉和小牛肉)来准备肉汤。

克雷莫纳芥末汁蜜饯

克雷莫纳芥末汁蜜饯是将蜜饯浸在芥末汁中。一直到十九世纪,制作这种芥末汁蜜饯的技艺只有食品杂货商和药剂师懂,到了二十世纪,才有了手工和工业生产。口味十分浓重,最成功的佐餐搭配是配肉类、香肠和奶酪。