En primer término, el curso se ocupará de las características de la leche destinada a la producción caseosa de alta calidad, relacionándolas con los criterios de selección animal y con los métodos de control de la aptitud caseosa. Luego, el curso ofrecerá una definición de las características peculiares de las producciones caseosas DOP italianas, con especial referencia a los quesos Grana Padano y Gorgonzola. También se hablará de productos caseosos biológicos y de cadena de producción y distribución breve, presentando los procesos innovadores de transformación de la leche como incipientes oportunidades para los productores del mismo. Se profundizará al respecto de la realidad de las pequeñas industrias caseosas, tanto desde el punto de vista higiénico-sanitario de la producción, como en cuanto a oportunidades relevantes de integración a las utilidades agrícolas.

 

- Lunes:

Características químico-físicas de la leche bovina destinada a la industria caseosa

Criterios de selección animal para el Tercer Milenio

Martes:

Quesos italiano DOP de mayor prestigio: las peculiaridades

Quesos biológicos: nuevas realidades italianas

Miércoles:

Visita a EXPO Milán 2015

Jueves:

Grana Padano: unicidad del proceso caseoso para un queso de importancia internacional

Queso Gorgonzola: la tradición del queso azul italiano en el punto de encuentro de la Llanura y de los Prealpes lombardo-piamonteses

- Viernes:

Oportunidades y ventajas en la creación de una pequeña industria caseosa

Aspectos higiénico-sanitarios en la pequeña industria caseosa: desde el producto elaborado al punto de venta

Estamos recolectando suscripciones para una nueva edición del curso. Para más información póngase en contacto con el secretario de CEEP: info@cremonafoodvalley.com

Period

FromSeptember 7th 2015
ToSeptember 11th 2015

Language

El curso se dictará en idioma inglés. El curso se podrá dictar en otros idiomas, previa solicitud formal.

Participation Fee

El coste para participar en el curso es de exactamente € 1,600.00. A quienes confirmen la inscripción antes del 09 de junio de 2015 se les aplicará un descuento del 20% (coste total = € 1,280.00).

En caso de que dos o más miembros de la misma organización se inscriban en el mismo curso, se le aplicará la tarifa total al primero, mientras que los demás miembros pagarán una cuota reducida igual a € 1,200.00.

Las inscripciones al curso SAF06 se cierran el 24 de julio de 2015.

El coste total incluye:

los materiales para el curso, el uso de las estructuras y de los servicios presentes en la sede del curso, las visitas guiadas, el traslado a EXPO Milán 2015 + boleto de entrada, los almuerzos de lunes, martes, jueves y viernes, una cena de gala con posterior evento especial y la cena final.