A l'ouverture, le cours portera sur les caractéristiques du lait destiné à la production laitière de haute qualité, et les mettant an relation aux critères de sélection animale et aux méthodes de contrôle de la laiterie. Ensuite, le cours fournira une définition des traits particuliers de la production italienne de fromage DOP, avec une référence particulière au Grana Padano et au Gorgonzola. On parlera ensuite des produits laitiers biologiques et de la chaîne d'approvisionnement courte, présentant les processus de traitement du lait innovants en tant que possibilités naissantes pour les producteurs. Une analyse détaillée sera consacrée à la réalité de mini-laiteries, tant du point de vue hygiénique et sanitaire de la production qu'en tant que opportunité pertinente d'intégration du revenu agricole.

- Lundi:

Caractéristiques chimiques et physiques du lait de vache pour la caséification

Critères de sélection animale pour le troisième millénaire

- Mardi:

Fromages italiens DOP les plus prestigieux: les particularités

Fromages biologiques: nouvelles réalités italiennes

- Mercredi:

Visite à l'EXPO Milan 2015

- Jeudi:

Grana Padano: l'unicité du processus laitier pour un fromage d'importance internationale

Fromage Gorgonzola: la tradition du fromage bleu italien au carrefour de la Plaine et des Préalpes du Piémont et de Lombardie

- Vendredi:

Possibilités et avantages dans la construction d'une mini-laiterie

Aspects de l'assainissement dans la mini-laiterie: du produit transformé au point de vente

Nous recueillons inscriptions pour une nouvelle édition du cours. Pour plus d'informations contacter le secrétaire du CEEP: info@cremonafoodvalley.com

Period

FromSeptember 7th 2015
ToSeptember 11th 2015

Language

Le cours sera donné en anglais. D'autres éditions du même cours seront fournies dans d'autres langues, sous réserve de demande formelle.

Participation Fee

La cotisation de participation au cours est de € 1 600.00. Pour les participants ayant confirmé leur inscription avant le jeudi 9 juin 2015 sera appliqué un rabais de 20% (frais de participation = € 1280.00).

Si deux ou plusieurs membres de la même organisation s'inscrivent au même cours, le plein tarif sera appliqué au premier participant, tandis que les membres supplémentaires paieront un tarif réduit de € 1200.00.

Les inscriptions au cours SAF06 fermeront le 24 Juillet 2015.

La cotisation de participation comprend :

les matériaux pour le cours, l'utilisation des installations et des services disponibles sur le site de la formation, les visites guidées, le transfert à l'EXPO Milan 2015 + billet d'entrée, les déjeuners le lundi, le mardi, le jeudi et le vendredi, un dîner gala suivi par un événement spécial et le dîner final.