Œnogastronomie

Au cœur de la plaine fertile du Pô, vibrant d’une activité agricole et zootechnique, Crémone est célèbre par l’excellence de sa production de charcuterie, de fromages et de gâteaux. La moutarde de Crémone, à base de fruits confits et de graines de moutarde, est l’un des produits les plus recherchés en Italie et dans le monde. La cuisine traditionnelle typique crémonaise s’enorgueillit de recettes exclusivement basées sur les produits régionaux, comme le gran bollito cremonese (le grand bouilli crémonais) ou les marubini in brodo (spécialité de pâtes de Crémone farcies).

Torrone

Le torrone (nougat), célébré lors de réjouissances qui attirent depuis des siècles des milliers de visiteurs, est la sucrerie la plus connue de Crémone, à base de miel, de sucre, de blancs d’œufs montés en neige, d’amandes et de noisettes grillées. Outre la production du nougat classique, dur mais en même temps friable, les entreprises artisanales et industrielles de la province ont mis au point la production du nougat mou recouvert de chocolat fondant.

Provolone Valpadana

 

Le Provolone Valpadana AOP, fromage à pâte filée, semblable au fromage Grana Padano, est le fromage le plus apprécié à Crémone et dans ses environs. Né d’une variante du fromage provola originaire de la Campania, ce fromage fait partie de la tradition du Pô depuis le XIXe siècle.
Le lait, produit de la vache frison élevée uniquement en plaine du Pô, est transformé puis affiné pendant une période de temps pouvant aller d’un minimum de dix jours à un an. Le Provolone Valpadana AOP peut avoir un goût doux et délicat ou plus relevé et piquant, selon la durée de l’affinement et le type de présure utilisé. 

Salame di Cremona IGP

 

 

Le salame di Cremona (saucisson) IGP est un produit typique de la tradition crémonaise, il est le résultat de la préparation de la viande des meilleurs porcs du Pô, parfumé de sel, d’ail et d’épices, enfermée dans un boyau naturel de porc, de bœuf, d’équidé ou d’ovin. Le produit est affiné pendant au moins cinq semaines avant de pouvoir être commercialisé. Le procédé de production est défini et contrôlé par le « Consorzio di Tutela Salame Cremona », avec étiquetage garantissant l’authenticité et la sauvegarde du Salame Cremona IGP. 

Grana Padano DOP

 

Le fromage Grana Padano, à l’appellation d’origine protégée (AOP), est produit dans une région géographique bien déterminée, à partir de lait cru de vache à alimentation contrôlée, dans des chaudières de cuivre traditionnelles à double fond, après des mois d’affinage. La province de Crémone en est l’un des principaux producteurs.

Cotechino cremonese vaniglia

 

Le cotechino est l’un des produits de charcuterie les plus anciens et traditionnels de la production italienne. C’est un saucisson de viande de porc, obtenu avec le lard, le petit lard et une partie de la cervelle, du sel, du sucre, du vin Barbera, du poivre et des épices. Crémone est le lieu de production du « Cotechino Cremonese Vaniglia », dont le goût délicat et léger lui donné le nom. De forme allongée et de consistance moyennement fine, soumis à un affinage de courte durée d’environ 15 à 20 jours, il s’accompagne savoureusement de purée de pommes de terre, de polenta et de lentilles. 

Marubini à la crémonaise

Les marubini sont un plat classique, dont la recette traditionnelle (qui remonte au XVIe siècle) est certifiée avec acte notarié de l’Académie Italienne de Cuisine. Il s’agit d’un certain type de pâtes farcies d’un mélange de viandes et de charcuterie. Elles sont ensuite cuites dans un bouillon, préparé avec trois sortes de viande différentes (bœuf, poulet et veau).

Mostarda de Crémone

 

La mostarda de Crémone (moutarde) est faite de fruits confits trempés dans du sirop de glucose parfumé aux graines de moutarde. L'art de faire la moutarde, pratiqué au Moyen-âge par les spécialistes, s’est poursuivi à Crémone à la fin du IXe siècle par les soins des épiciers et pharmaciens, avant de passer, à la fin du Xe siècle à la fabrication artisanale puis industrielle. D’un goût bien précis, la moutarde accompagne le mieux les plats de viande, les charcuteries et les fromages, frais ou affinés.