Enogastronomia

Localizada na fértil planície padana, caracterizado por uma atividade agrícola e zootecnia próspera, Cremona é o local de produção de embutidos e queijos e doces de excelência. A mostarda de Cremona, a partir de frutas cristalizadas e Senapati, é um dos produtos de Cremona mais conhecidos na Itália e no mundo. A culinária rica e saborosa típica de Cremona, possui receitas exclusivas caracterizadas pelo uso de ingredientes produzidos no território, como o grande cozido cremonese ou marubini em caldo.

Torrone

O Torrone, celebrado em um festival que atrai anualmente centenas de milhares de visitantes, é o doce mais famoso de Cremona, feito com mel, açúcar, clara em neve, amêndoas ou avelãs tostadas. Além da produção do torrone clássico, duro e ao mesmo tempo friável, os estabelecimentos artesanais e industriais da região também desenvolveram a produção de torrone macio, ambos cobertos com chocolate amargo.

Provolone Valpadana DOP

O Provolone DOP, queijo de massa filada, é, juntamente com o Grana Padano, o queijo mais apreciado produzido em Cremona e arredores. Nascido como uma variante do provolone, originário de Campania, este queijo se tornou parte do tradição padana no século XIX. O leite, produzido por vacas Holstein-Frísia criadas exclusivamente na planície padana, é depois transformado e maturado durante um período de tempo que pode variar de no mínimo 10 dias a mais de um ano. O Provolone Valpadana DOP pode ter um sabor doce e delicado ou mais acentuado e picante, com base na duração da maturação e do tipo de coalho utilizado.

Salame di Cremona IGP

O Salame di Cremona IGP é um produto típico da tradição de Cremona, resultado do processamento de carne dos melhores porcos padanos, aromatizadas com sal, alho e especiarias, recheado com tripas naturais de suíno, bovino, equino ou ovino. O produto é maturado durante pelo menos 5 semanas, antes de poder ser comercializado. Todo o processo de produção é definido e controlado pelo "Consorzio di Tutela Salame Cremona", especialmente criado para garantir a unicidade e a integridade do Salame Cremona IGP.

Grana Padano DOP

Grana Padano, por Denominação de Origem Protegida (DOP), é produzido em uma área geográfica bem definida, a partir de leite cru de vacas com alimentação controlada, em caldeiras tradicionais de cobre de fundo duplo, após vários meses de maturação. A província de Cremona é um dos maiores produtores.

Cotechino Cremonese vaniglia

O cotechino é um dos embutidos mais antigos e tradicionais da produção italiana. É um embutido de carne de porco, feita a partir de carne magra, bacon, pele do porco, partes da cabeça, sal, açúcar, vinho Barbera, pimenta, especiarias. Cremona é o local de produção do "Cotechino Cremonese Vaniglia", assim chamado por seu sabor delicado e leve. De forma alongada e consistência média-fina, submetido a breve maturamento, igual a 15-20 dias, é consumido em combinações requintadas com purê de batatas, polenta e lentilhas.

Marubini de Cremona

Os marubini representam um prato clássico, cuja receita tradicional (de origem no século XVI) foi certificada com um registro notarial pela Academia Italiana da Cozinha. Eles são um tipo especial de massa fresca recheada com uma mistura de mais carne e embutidos. Eles são cozidos em caldo, feito geralmente com três diferentes tipos de carne (carne, frango e vitela).

Mostarda de Cremona

A mostarda de Cremona consiste em fruta cristalizada mergulhada em xarope de glicose aromatizado com mostarda. A arte de fazer a mostarda, praticada nos tempos medievais por boticários, continuou em Cremona até 800 junto aos merceeiros e farmacêuticos, enquanto em '900 se passou para a produção artesanal e industrial. De sabor muito forte, as combinações gastronômicas mais bem sucedidas são aquelas com carne, embutidos e queijos, tanto frescos quanto maturados.